20. 2. 2025
Assaporate i veri sapori della primavera
Gli asparagi selvatici sono una delle prelibatezze primaverili più apprezzate in Istria. Il loro sapore leggermente amarognolo, ricco di minerali e vitamine, è fonte di ispirazione per numerosi piatti raffinati. Dal 28 marzo al 13 aprile, selezionati ristoranti e trattorie in tutta l'Istria Slovena offriranno menù speciali dedicati a questa delizia stagionale.
21 ristoranti – un’unica passione per i sapori locali
Quest'anno, l'evento culinario si espande oltre città Isola per coinvolgere tutta l'Istria Slovena, permettendovi di assaporare piatti creativi a base di asparagi selvatici in 21 ristoranti e trattorie selezionati. Dalle ricette tradizionali, come la frittata con asparagi, fino alle più raffinate interpretazioni gastronomiche, ce n’è per tutti i gusti!
Elenco dei ristoranti e trattorie partecipanti:
Ancarano
Rezidenca Ortus
MENÙ AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Aperitivo della casa: Mini bruschetta con tartufata, fior di sale e olio d'oliva di Ancarano
- Antipasto caldo: Zuppa cremosa di asparagi selvatici con crostini croccanti e un filo d'olio d'oliva di Ancarano
- Piatto principale: Pasta fusi fatta in casa con asparagi selvatici, salame locale al tartufo, Parmigiano e fior di sale
- Dessert: Soufflé al cioccolato con frutti di bosco e menta
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Capodistria e dintorni
Gostilna (Trattoria) Karjola Marezige
MENÙ AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Zuppa: Zuppa cremosa di asparagi selvatici
- Antipasto caldo: Risotto agli asparagi selvatici con gamberi e spinaci
- Piatto principale: Tacos spagnoli con pollo, asparagi selvatici e salsa di fagioli bianchi
- Dessert: Asparagi selvatici con fragole e cioccolato bianco
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Gostilna (Trattoria) Oljka Vanganel
PIATTI AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Torta salata agli asparagi selvatici
- Bruschetta con crema di asparagi selvatici e gamberi
- Paccheri carbonara con asparagi selvatici
- Filetto di branzino con asparagi selvatici e tartufo
- Filetto di maiale in crosta con asparagi selvatici
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Placito Risano
MENÙ AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Aperitivo di benvenuto
- Antipasto freddo: Tartare di cervo con tre tipi di asparagi
- Antipasto tiepido: Bocconcini di asparagi selvatici
- Primo piatto: Risotto di segale con asparagi selvatici, spugnole e zuppa di aglio orsino
- Secondo piatto: Involtini di cinghiale, millefoglie di patate, ravanelli e asparagi selvatici
- Dessert: Caffè corretto
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Portus Koper
PIATTI AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Risotto con asparagi selvatici, formaggio di capra, spinaci, uovo in camicia e noci caramellate
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Restavracija (Ristorante) Al Mulin
MENÙ AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Vino frizzante: Santomas Rosé (0.1 dl)
- Antipasto freddo: Polpo, triglia, gambero, asparagi selvatici, salicornia, gazpacho
- Piatto principale: Baccalà, fregola sarda, asparagi selvatici ed espuma di granchio reale
- Dessert: Mousse al cioccolato bianco, crema di asparagi selvatici e fragole
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Restavracija (Ristorante) Brič
MENÙ AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Zuppa: Zuppa di asparagi selvatici
- Antipasto caldo: Riso selvatico con asparagi selvatici e seppie
- Piatto principale: Filetto di branzino di Pirano, patate arrosto, carote gialle e arancioni, zucchine, peperoni grigliati e asparagi selvatici saltati
- Dessert: Mousse ai mirtilli con mango, rosmarino e cuore di cocco
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Abbinamento vini: Tre vini locali premium
Inoltre, nel menù sono disponibili piatti singoli agli asparagi selvatici:
- Pljukanci (pasta istriana) con scampi e asparagi selvatici
- Riso selvatico con asparagi selvatici e seppie
- Pasta fusi con salsiccia e asparagi selvatici
- Frittata con asparagi selvatici
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Orari di apertura: Tutti i giorni dalle 11:00 alle 21:00, chiuso il mercoledì.
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Restavracija (Ristorante) Salicornia
MENÙ AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Aperitivo di benvenuto: Asparagi selvatici & "asparago di mare", sesamo, ricotta vaccina giovane
- Zuppa: Crema di prezzemolo tuberoso, bignè con trota affumicata, asparagi saltati
- Piatto principale: Pasta pljukanci (pasta istriana) fatta in casa, asparagi selvatici, gamberi dell'Adriatico e stracciatella
- Dessert: Crema alla nocciola, pan di spagna al cacao, ananas arrostito, nocciole caramellate
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Isola
Gostilna (Trattoria) Bujol
PIATTI AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Frittata con asparagi selvatici
- Spaghetti con vongole e asparagi selvatici
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Gostilnica (Trattoria) Gušt
PIATTI AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Zuppa cremosa di asparagi selvatici con nocciole tostate e olio di asparagi
- Frittata con asparagi selvatici e pancetta del Carso
- Pasta fatta in casa con gamberi e asparagi selvatici
- Bistecca con crema di asparagi, asparagi e pancetta
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Gostilna (Trattoria) Korte
PIATTI AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Frittata con asparagi selvatici e prosciutto crudo
- Pasta fusi con asparagi selvatici e prosciutto crudo
- Tagliatelle con gamberi e asparagi selvatici
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Gostilna (Trattoria) Perla
MENÙ AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Antipasto: Zuppa di asparagi selvatici con gamberi
- Piatto principale: Pasta fatta in casa con asparagi selvatici, vongole e mandorle
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Gostilna (Trattoria) Sidro
PIATTI AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Frittata con salsiccia artigianale e asparagi selvatici
- Pasta fusi fatta in casa con scampi e asparagi selvatici
- Bistecca con salsa di asparagi selvatici e contorno
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Grill pri Perotu
PIATTI AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Frittata con asparagi selvatici, pancetta e parmigiano
- Pasta fusi fatta in casa con scampi e asparagi selvatici
- Risotto con gamberi, rucola e asparagi selvatici
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Kmetija (Fattoria) Medljan
PIATTI AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Frittata con asparagi selvatici
- Tagliatelle fatte in casa con asparagi selvatici
- Struccoli istriani con salsa agli asparagi selvatici
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Aperto: Solo il sabato e la domenica
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Restavracija (Ristorante) hotela Marina
PIATTI AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Carpaccio di branzino di Pirano con asparagi selvatici e caviale di fragole
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Zuppa cremosa di granchio con asparagi selvatici
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Risotto o pasta con gamberi e asparagi selvatici
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Ravioli istriani con asparagi selvatici e pancetta fatta in casa
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Filetto di pesce fresco del giorno con contorno di stagione e salsa agli asparagi selvatici
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Controfiletto di manzo o vitello, arrosto e succoso, senza osso, con contorno di stagione e salsa agli asparagi selvatici
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Tiramisù agli asparagi selvatici con salsa al miele e fragole fresche
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Restavracija (Ristorante) Kamin
PIATTI AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Crema di asparagi selvatici con kefir e olio alle erbe
- Risotto con asparagi selvatici e parmigiano
- Gnocchi fatti in casa al nero di seppia con asparagi selvatici, scampi e stracciatella
- Polenta mediterranea al forno con ragù di asparagi selvatici e carpaccio di capesante
- Mix di pesce alla griglia (pesce bianco, capesante, polpo, gamberi) su risotto agli asparagi selvatici
- Filetto di vitello con asparagi selvatici, salsa al tartufo e purè di patate
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Portorose e Pirano
Istrian Bistro & Tapas Bar
MENÙ AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Zuppa: Crema di asparagi selvatici, prosciutto croccante, crema francese
- Antipasto caldo: Frutti di mare misti alla buzara con asparagi selvatici, chips tricolori
- Piatto principale: Polenta cremosa mediterranea con asparagi selvatici, polpo grigliato e baby carote bruciate
- Dessert: Crema al limone con olio d'oliva al limone, disco e purè di fragole, gelato e crumble di pinoli
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Restavracija (Ristorante) Marina Portorož
MENÙ AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Antipasto freddo: Sardoni marinati con insalata di asparagi selvatici e olio d'oliva; Abbinamento vino: Malvasia Zaro 2024
- Antipasto caldo: Pasta pljukanci (pasta istriana) fatta in casa con salsiccia istriana e asparagi selvatici; Abbinamento vino: Modri Pinot Klenart 2021
- Rinfrescante: Sorbetto di asparagi bianchi e limone
- Piatto principale: Filetto di pesce in camicia, purè di asparagi selvatici e spuma di mela verde; Abbinamento vino: Sauvignon Blanc Lavrenčič 2022
- Dessert: Unico tiramisù agli asparagi selvatici
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Restavracija (Ristorante) Rizibizi
MENÙ AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Antipasto freddo: Polpo con asparagi selvatici
- Antipasto caldo: Pasta trottole con asparagi selvatici e baccalà
- Piatto principale: Branzino di Pirano con asparagi selvatici e polenta bianca
- Dessert: Semifreddo alle mandorle
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Stara gostilna – Vecchia osteria
MENÙ AGLI ASPARAGI SELVATICI:
- Antipasto freddo: Tartare di orata con asparagi selvatici marinati, mela e salsa di sedano con olio alle erbe
- Antipasto caldo: Rotolo di rombo con mousse di asparagi selvatici, crema di carote e salsa di burro nocciola e brodo di pollo
- Piatto principale: Filetto di branzino con salsa di siero di latte, finferli sott'aceto, caviale di trota e asparagi selvatici
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Perché gli asparagi selvatici sono così speciali?
Gli asparagi selvatici (Asparagus acutifolius) sono giovani germogli che crescono spontaneamente nelle zone soleggiate, tra arbusti spinosi. La loro stagione dura da marzo a inizio giugno, e questo è il momento perfetto per gustarli al meglio!
Tradizionalmente preparati con le uova strapazzate, gli asparagi selvatici sono ora protagonisti di una grande varietà di piatti durante l
e Giornate degli Asparagi Selvatici. Dalle zuppe cremose alla pasta fatta in casa, dalle specialità di mare ai dessert gourmet, i ristoranti dell’Istria Slovena esaltano la versatilità di questo ingrediente.
Partecipate alle Giornate degli Asparagi Selvatici!
Quando? Dal 28 marzo al 13 aprile 2025
Dove? In 21 ristoranti e trattorie selezionati in tutta l'Istria Slovena
Perché? Perché gli asparagi selvatici sono un vero tesoro stagionale da non perdere!